밥이 시간이 지나면 색깔이 변하는 이유?

밥이 되고 시간이 지나면 밥색깔이 누렇게 되고 윗부분이 살짝 딱딱해지는데 이유를 알수 있을까요?

뚜껑의 접족에 문제가 있는건가요?