우유는 끓이지 말고 데워서 먹으라는데, 이유가 뭔지 궁금해요.

우유를 끓여서 먹는 것과 데워서 먹는 것이 많이 다른걸까요? 그리고 우유를 끓일때 부글거리다가 어느순간 확 끓어오르는 경우가 있던데요. 그 이유가 뭔지도 알고싶네요.