우유를 데우면 위에 막이 생기는 이유는 무엇이죠?

찬 우유보다는 따듯한 우유를 좋아해서 렌지도 우유를 데워서 먹는데요. 항상 데워서 먹을 때면 위로 하얀 막이 생겨서 왜 생기는지 궁금하네요..