씨간장을 사용하는 이유가 뭔가요?

족발집이나 육수를 사용한 음식점같은경우 씨간장을 사용한다고 하더라고요.

씨간장을 계속 사용하던거라 위생상에도 안좋을텐데 씨간장을 사용하는 이유가뭔가요?