된장, 고추장, 간장 등 장류를 유리, 플라스틱, 금속 용기 보다 전통 항아리(독)에 보관할 때 더 맛이 좋은 이유는 무엇인가요?
조상님들의 지혜를 발견할 수 있는 많은 사례들이 있습니다. 그 가운데서도 장류를 전통 항아리에 저장할 때 더 좋은 맛을 내는 이유가 무엇인지 알고싶습니다
전통항아리의 특징은 천연 재료로 만들어졌으며, 숨을 쉬는 그릇이라는 점입니다. 전통항아리가 높은 온도에서 잘 구워지면 옹기의 내부에 있던 수분이 증발하여 옹기에 작고 미세한 숨구멍이 만들어집니다. 바로 이곳을 통하여 그릇 안과 밖의 공기가 서로 순환할 수 있게 되는 것입니다. 이러한 과학적인 원리를 통하여 만들어진 항아리는 저장하여 둔 음식물을 잘 익게 하고, 내용물을 오랫동안 썩지 않게 잘 보관할 수 있는 장점이 있습니다.
항아리가 발효를 잘 돕기 때문입니다.
항아리는 루사이트 현상에 의해 제조되는데,
루사이트 현상이 발생하면 높은 온도로 가열될 때 벽에 함유된 결정수가 빠져나가면서 미세 구멍이 생깁니다.
이러한 미세한 숨구멍이 있기 때문에 바람이 통하게 되고,
물은 통하지 않는 상태가 되어 발효 식품을 보관하기 좋은 조건이 됩니다..
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
항아리는 찰흙을 이용하여 제작하며 찰흙에는 수많은 모래, 입자 알갱이가 존재합니다. 그리고 입자 알갱이 틈 사이로 더 작은 공기(기체)분자가 이동하는것이죠. 그래서 항아리가 숨을 쉰다라고 표현을 하는 것입니다. 또한 무더운 여름에는 항아리 표면이 찐득함을 본다면 항아리에서 무언가 배출한다는것을 알 수 있을겁니다. 이러한 원리로 음식을 숙성시키는 효모가 산소를 공급을 받기 때문에 된장, 고추장, 간장 등이 잘 익게되고 맛있는 것입니다.
도움이 되셨다면 추천 부탁드립니다.
안녕하세요. 김석진 과학전문가입니다.
독이라고 하는 항아리 용기의 알카리성 성질이 음식물의 산성화를 지연시켜 주게 됩니다.
그래서 음식물을 더 오래 신선하고, 맛이 좋은 발효식품으로 섭취할 수 있게 해줍니다.
