버번위스키의 단맛이 강한 이유는 뭔가요?

Question

위스키는 여러 종류가 있지만 버번위스키는 많이 들어보셨을 것입니다. 다른 종류의 위스키와 비교할 때 단맛이 강한데 그 이유가 뭔가요?

Answer 1

버번 위스키는 법적으로 옥수수를 51%이상 주원료로 사용해야 합니다.

옥수수 자체의 자연스러운 담상이 위스키에 스며들어 단맛이 나죠.

또한 효모가 곡물의 당을 알코올로 변환화는 과정에서 에스터 성분이 생성되는 데 이게 위스키의 향과 함게 단맛을 결정합니다.

에탄올 자체도 단맛 수용제를 작그하는 성질이 있어 미묘한 단맛이 느껴지게 됩니다.

이러한 원료의 특성과 제조 과정이 어우러져 버번 위스키 특유의 강하고 풍부한 단맛을 만들어냅니다.

Answer 2

버번위스키가 단맛이 강한건 옥수수를 많이 써서 그런것같아요 버번은 법적으로 옥수수를 51% 이상 써야하는데 보통 60~70%정도 쓰거든요 옥수수 자체가 당분이 많아서 발효되면서 단맛이 나는거죠 글고 새오크통에서 숙성하는것도 영향이 큰것같습니다 오크통을 태우면서 바닐라 카라멜 같은 단맛성분이 우러나오고 스카치위스키는 재사용오크통 쓰니깐 버번보다 단맛이 덜하다고 봐요 미국 켄터키 날씨도 덥고 습해서 오크통에서 성분이 더 잘빠져나와서 단맛이 강해지는것같네요.

Answer 3

위스키에는 단맛을 일부러 첨가하지 않습니다.

스카치 규정상 색소는 첨가 가능하지만 여기서 오는 단맛은 우리가 미각으로 느낄수 없는 부분이라합니다.

연구에 의하면 위스키 대부분은 리터당0.1그램이하의 당분을 함유하는데요.

그중에서도 질문자님이 말씀하신 버번위스키는 어떤첨가물도 허용하지 않는다고해요.

에탄올은 단맛 수용체를 자극하는 성질이있어 위스키에서 미미하지만 단맛을 느끼게 하는데요.

그것에 원재료인 보리, 옥수수, 호밀, 밀 같은 곡물에 곡물의 전분이 당으로 변환되면서 기본적인 단맛이 형성되어 시너지를 주고 오크통 숙성을거치면서 단맛이 더욱 강화 되는데요.

특히 버번위스키는 새로만든 오크통으로 만 숙성하기에 오크통 특유의 참나무가 가진 향과 성분을 가장 많이 머금게 됩니다.

이렇게해서 단맛이 더욱 극대화되는것이죠.