사과 갈변현상이 일어나는 이유는요?

사과를 깍아놓고 시간이 조금만 지나면 갈변이 일어나더라고요

갈변이 일어나면 맛도 조금 변하던데요

갈변이 일어나는 이유가 뭔지요?