사과를 깍아놓고 시간이 조금만 지나면 갈변이 일어나더라고요
갈변이 일어나면 맛도 조금 변하던데요
갈변이 일어나는 이유가 뭔지요?
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
사과 표면이 공기 중에 노출되었을 때 '폴리페놀'이라는 효소가 산소와 만나서 산화반응을 일으키기 때문에 갈변현상이 일어납니다.
갈변이 된 사과를 먹으면 체내 활성산소가 생성되어 세포의 재생을 방해할 수 있습니다.
갈변이 일어난 곳은 따로 잘라내고 드시는게 좋습니다.
안녕하세요. 밤새는올빼미453입니다.
갈변은 한마디로 말하면 산화 작용인데요 과일이나 채소가 가지고 있는 어떤 성분이 공기 중의 산소와 만나 산화효소의 작용으로 인해 점차 갈색으로 되는 현상입니다.
