사과는 왜 갈변현상이 일어나는 걸까요?

안녕하세요.

사과 껍질을 깎아놓으면 잠깐만 지나도 색이 변해버리는 갈변현상이 일어납니다. 갈변현상은 왜 일어나는것인지 먹어도 아무 상관없는 것인지 궁금합니다.