사과는 왜 갈변현상이 일어나는 걸까요?
안녕하세요.
사과 껍질을 깎아놓으면 잠깐만 지나도 색이 변해버리는 갈변현상이 일어납니다. 갈변현상은 왜 일어나는것인지 먹어도 아무 상관없는 것인지 궁금합니다.
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5개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 부유한타조235입니다.
사과에는 폴리페놀이라는 성분과 폴리페놀산화효소가 있습니다.
폴리페산화효소는 사과의 껍질을 깎아 사과 과육이 산소와 접촉하게 되면 폴리페놀을 산소와 반응하도록 촉진하는 역할을 합니다. 그러면 폴리페놀이 퀴논으로 분해되고, 퀴논은 중합하여 갈색의 멜라닌을 형성하게 되기 때문에 사과표면에 갈변현상이 일어나는 것입니다.
안녕하세요. 위대한거북이239입니다.
사과가 갈변하는 이유는 공기 중의 산소와 접촉하기 때문입니다.
산소는 반응성이 큰 기체이기 때문에 사과와 만나 산화 반응하게 됩니다.
갈변된 부분은 체내에서 활성산소가 많이 생성되므로 먹지 않는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 올곧은오소리112입니다.
산소에 노출되면 산화작용을 하여 갈변현상이 생깁니다.
갈변된 사과의 맛과 영양소는 떨어집니다.
먹어도 큰 문제가 되지는 않습니다.
도움이 되기를 바랍니다. 건강하세요
안녕하세요. 따뜻한콩중이29입니다.사과나,감자,고구마,복숭아등
깎아 놓으면 갈변하는 이유가
이것들이 가지고있는 일부 성분이
공기중의 산소와 만나서 갈변현상이 일어난답니다. 랲으로 싸두거나 설탕물에 담가두면 갈변을 최소화 할수 있었습니다.