김치를 담글 때 소금의 양과 절이는 시간 어느정도 해야되죠?

Question

김치를 식당에서 먹으면 식당마다 각각 맛이 다릅니다. 김치를 담글 때 소금의 양과 절이는 시간에 따라 맛과 아삭함이 달라지던데, 이상적인 소금 농도와 절임 시간을 과학적으로 설명해줄수 있나요?

Answer 1

소금은 저는 간을 계속보면서 맞추는 편입니다. 사람마다 느끼는 차이가 커서 어떤 사람은 어이짜~~어이 싱거워

이래서 제가 맛나는 정도로 계속 추가하면서 맛을 봅니다. 이상적인 소금농도와 절임시간은 과학적으로

김치냉장고의 3일 숙성이 가장 맛있게 만들어준답니다요!

Answer 2

김치 달글 떄 배추 기준으로 소금은 배추 무게의 약 2-3%가 적당합니다. 잎 사이사이에 골고루 뿌린 후, 절이는 시간은 2-6시간 정도가 일반적이며, 날씨와 배추 크기에 따라 조절합니다. 소금 농도가 적절하면 배추 수분이 배출되어 아삭함이 유지되고, 미생물 발효가 균형있게 진행되어 맛이 깊어집니다.