김치는 발효 식품인데 왜 유통기한이 있는 거죠?

제가 평소에 궁금한 게 있었는데 김치는 발효 식품으로 알고 있는데 왜 유통기한이 있는 건가요? 그리고 유통기한이 지나면 못 먹는 건가요?