학문
김치의 발효에 대한 의문드려요.
김치를 오래두고 묵은지를 귀하게 만드는것 보았습니다.
김치를 저장하여 보관하여 묵은지를 만들때
잘못만들면 상할수도 있는데
보통 몇년정도까지 보관하고 발효시켜 섭취하는가요?
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2개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.
보통 6개월 이상 발효시킨후에 먹는것이 일반 김장김치고
1년이상 숙성시 묵은지가 됩니다
묵은지의경우 냉장보관하지않는다면 금방 상하기에 빨리 먹는것이 좋습니다
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
묵은지는 보통 3개월, 6개월,1년 2년 이렇식으로 판매를 많이 합니다.
산택하실때는 3개월은 약간 신김치, 최소 6개월 이상은 되어야 묵은지라고 할수 있습니다..
잘 숙성된 건 1년 정도가 가장 좋다고 보시면 됩니다.
그리고 묵은지는 담그는 방식/ 숙성온도에 따라 깊은맛에 차이가 많다는 사실도 참고 바랍니다.