안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 물은 친수성 물질이고 기름은 소수성 물질로써 각각 다른 성질을 가지고 있어서 섞이지 않습니다. 다만 비눗물과같은 계면활성제를 넣으면 계면활성제는 친수성과 소수성 두가지 모두를 가지고 있어서 두가지다 녹으면서 경계면이 애매해지면서 섞이게 되는 것입니다.
물과 기름을 섞는 가장 일반적인 방법은 계면활성제를 사용하는 것입니다. 계면활성제는 물과 기름을 섞어주는 역할을 합니다. 계면활성제는 물과 기름 사이의 계면 장력을 감소시키는 물질로서, 물과 기름을 섞는 과정에서 물과 기름이 미세한 입자로 섞이게 됩니다. 일반적으로 세제, 비누, 알코올 등이 계면활성제로 사용됩니다.