우유가 상하면 굳어버리는 이유가 뭔가요?

Question

안녕하세요.

우유가 오래 놔두었더니 무슨 버터? 같이 반고체 상태가 되어버렸는데 우유가 액체에서 어떻게 반고체 상태로 변하는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 한적한오솔길에서만난청솔모입니다. 우유에 들어있는 단백질이 상해서 응고되기 때문이라고 하더군요. 싱싱한우유는 굳지않는다고 합니다

Answer 2

그 이유는 우유가 오래되면 우유속에 있는 수분이 분리되고 단백질인 카제인 성분이 온도와 공기중의 산성 성질에 민감하기 때문입니다. 즉 오래 방치한 우유의 수분과 단백질의 카제인 성분이 분리되어 서서히 굳어지기 때문입니다.