우유가 상하면 굳어버리는 이유가 뭔가요?

안녕하세요.

우유가 오래 놔두었더니 무슨 버터? 같이 반고체 상태가 되어버렸는데 우유가 액체에서 어떻게 반고체 상태로 변하는건가요?