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동결 건조란 어떤 건조를 말하는지 궁금합니다 ?
동결 건조란 말이 생소한데요. 동결 건조시킨 식품이 영양가도 많고 건강에 좋다고 하는데 동결 건조란 어떤 건조를 말하는지 궁금합니다?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 느긋한관수리207입니다. 수증기로 승화시켜 건조하는 방법이라고 합니다. 냉동건조라고도 하고, 용기의 온도를 급격하게 낮추어 건조시키는 하는 재료를 얼린 다음 용기내부의 압력을 진공에 가깝게하여 재료에 포함된 고체화된 용매를 바로 수증기로 승화시켜 건조하는 방법이라고 하네요. 조직은 수축하지 않고 얼음결정이 생각 자리가 공간이 생겨 가볍고 복원성이 좋은 제품이 된다고 합니다.