야채나 과일을 건조해도 영양소는 같나요?

Question

요즘에는 동결건조 기술이 발달해서 모든 야채나 과일들을 건조시켜서 보관하잖아요?
이렇게 건조된 식품들의 영양소는 어떻게 되나요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

야채나 과일을 건조를 했을 때 영양소가 더 늘어나는 것이 있고 소멸 되는 것이 있습니다.

과일 마다 야채마다 다르기 때문에

다 설명 드리기가 어렵습니다