곱창 안 질기게 조리 못하나요?

집에서 곱창을 구우면질기고 식당가서 먹으면 안질긴데
그이유가 뭔가요? 뭔가를 첨가하면 연해지는거 아닌가요?

곱창을 안질기게 하려면 어떻게 하죠?