우동에 들어가는 가쓰오부시는 무엇 인가요?

가쓰오부시는 일본요리에 많이 사용되며 특히 우동을 먹을때 위 고명으로 나오기도 하는데요.

그 가쓰오부시는 무엇인지 궁금합니다.