음식이 발효가 되는 것도 화학적인 반응이라고 볼 수 있나요?

Question

우리가 음식이 발효가 되는 것 즉 김치가 있거나 그리고 우유가 치즈가 되는 그런 것들도 다 상태가 변한 것인데요 그런 것도 화학적 반응에 속 하는지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

음식의 발효 과정은 화학적 반응에 속합니다. 발효는 미생물이나 효모가 유기물을 분해하여 새로운 물질을 생성하는 과정으로, 이는 화학적 변화입니다.

예를 들어, 김치의 발효는 유산균이 포도당을 젖산으로 변환시키는 과정이며, 우유가 치즈로 변하는 과정은 효소와 미생물이 작용하여 단백질과 지방을 변화시키는 화학적 반응입니다. 이러한 과정에서 음식의 맛과 향이 변하며, 저장성이 증가합니다.

Answer 2

안녕하세요. 정철 박사입니다.

발효가 되는 것은 효소에 의해서 미생물등이 관여를 하는 것입니다.

넓은 의미에서 화학반응이라고 할 수 있습니다. 화학엔 여러 분야가 있습니다.

Answer 3

안녕하세요.

네, 음식이 발효되는 과정은 화학적 반응의 일종으로 볼 수 있습니다. 발효는 생물학적 촉매인 효모, 박테리아, 곰팡이와 같은 미생물의 활동을 통해 유기물이 분해되거나 변형되는 생화학적 과정입니다. 이 과정에서 복잡한 유기 화합물이 더 간단한 화합물로 분해되면서 에너지가 방출되고, 새로운 화학 물질이 생성됩니다.
발효 과정에서는 탄수화물, 단백질, 지방과 같은 대사 가능한 물질이 알코올, 유기산, 가스, 에스테르 등으로 변환됩니다. 예를 들어, 효모는 포도당을 알코올과 이산화탄소로 분해하는 알코올 발효를 일으킵니다. 미생물은 이러한 화학적 변화를 촉진하는 효소를 생산합니다. 이 효소들은 특정 화합물을 특정 제품으로 전환하는데 필요한 화학 반응을 가속화합니다. 발효는 에너지를 방출하는 과정입니다. 대부분의 미생물은 발효를 통해 자신의 성장과 번식에 필요한 에너지를 얻습니다.