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멋진크낙새45
멋진크낙새4523.04.05

조선 간장이 만들어지는 과정이 궁금합니다.

어머니는 심부름을 시키면서 조선간자이라는 말을 자주 사용하셨는데요. 어릴적 음식맛을 좌우했던 조선간장입니다. 조선간장은 어떻게 만들어 지나요?

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7개의 답변이 있어요!
  • 안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.

    01. 국간장 = 재래식간장 = 조선간장

    국간장은 콩만 사용해서 만든 간장으로 전통적인 방법으로 만든 간장입니다.


    담백하면서 깊은 맛이 나는 특징이 있고, 색이 엷고 맑은 반면 짠 맛이 매우 강해서 조금만 사용해야합니다.


    주로 국에 간을 맞출 때 사용하며, 나물 무침 등 고유의 색을 살려야하는 경우에 사용해도 좋습니다.

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  • 안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.조선간장은 대두, 밀 등의 원료로 만들어지며, 일반적으로 다음과 같은 과정으로 제조됩니다.

    1. 대두 또는 밀을 선택하고 청정한 물에 씻어줍니다.

    2. 씻은 대두 또는 밀을 불에 구워 노릇하게 만듭니다.

    3. 구운 대두 또는 밀을 분쇄해서 가루 상태로 만듭니다.

    4. 분쇄한 대두 또는 밀 가루에 염분을 첨가하여 섞은 후, 특정 온도와 습도에서 발효시킵니다.

    5. 발효가 완료된 된 물에 염을 첨가해 염도를 조절하고 끓여서 순수한 간장을 추출합니다.

    6. 추출한 간장을 여러 번 거르고 여러 번 숙성시켜 최종적으로 조선간장이 완성됩니다.

    조선간장의 맛과 품질은 제조 과정과 재료의 종류, 발효 기간 등에 따라 달라질 수 있습니다.

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  • 조선 간장은 된장의 일종으로, 대두를 발효시켜 만드는 고추장, 청국장, 간장 중 하나입니다. 다만 조선 간장은 다른 간장에 비해 더 오래 발효시켜 깊고 진한 맛을 내는 것이 특징입니다.

    조선 간장의 제조 과정은 대두를 먼저 닦아서 깨끗이 정리합니다. 그리고 쌀물과 함께 불에 끓여 삶은 후에, 다시 물에 담갔다가 건조시킵니다. 이후 약 3년간 재를 넣어 발효시키는 과정을 거칩니다. 이때 조선 간장은 온도와 습도를 조절하여 최적의 발효 환경을 만들어줘야 합니다.

    발효 과정이 끝난 후, 조선 간장은 진하고 깊은 색상과 고소한 향미를 지니게 됩니다. 이후 거친 물감과 찌꺼기를 걸러내고, 깨끗하게 산 물에 여러 번 씻어서 마무리합니다.

    조선 간장은 오랜 시간과 정성이 필요한 제조 과정을 거치지만, 그만큼 깊은 맛과 향을 자랑합니다. 또한 건강에도 좋은 미네랄과 아미노산, 비타민 등이 풍부하게 함유돼 있습니다.

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  • 안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

    조선 간장을 만드는 과정은 크게 다음과 같습니다:

    1. 재료 선택과 선별 조선 간장을 만들기 위해서는 좋은 품질의 대두, 밀, 혹은 쌀 등의 재료가 필요합니다. 재료를 선택하고 선별하는 과정에서는 품질이 좋은 것만 골라내어 사용합니다.

    2. 삶기 선택된 재료는 물에 적당한 온도로 삶습니다. 삶는 시간은 각각의 재료에 따라 다르지만, 대체로 1시간 정도 삶는 것이 일반적입니다. 이 과정에서는 재료의 불순물을 제거하고, 발효를 촉진하기 위해 필요한 미생물을 활성화시킵니다.

    3. 물기 제거와 갈아내기 삶은 재료를 깨끗한 천이나 바구니에 옮겨 물기를 제거합니다. 그리고 이를 이용해 직접 갈아내거나 갈아내는 기계를 이용해 갈아냅니다. 이 과정에서는 재료의 겉부분을 벗겨내고, 내부의 미세한 입자로 만들어주어 발효를 촉진시킵니다.

    4. 설탕과 소금 첨가 갈아낸 대두 또는 밀 등에는 설탕과 소금을 첨가합니다. 이 과정에서는 발효를 촉진하고, 조선 간장의 맛과 향을 부각시킵니다.

    5. 발효 조선 간장의 최종적인 단계는 발효입니다. 대두나 밀 등에 첨가된 설탕과 소금이 미생물에 의해 발효됩니다. 이 과정에서 미생물이 단백질을 분해하면서 아미노산과 유기산을 생성하고, 간장의 특유의 맛과 향을 만들어냅니다. 발효는 일반적으로 6개월 이상 걸리며, 일정한 기온과 습도, 통풍 등을 유지하여 진행됩니다.

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  • 안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

    간장은 대두와 염분, 물, 그리고 발효균으로 만들어집니다.

    우선 대두를 먼지나 이물질 등을 제거한 후 깨끗한 물로 세척하고 끓는 물에 넣고 살짝 삶아서 끓는 물에서 기름과 불순물을 제거합니다. 그리고 대두를 고온, 고압으로 분쇄하여 미세한 대두가루를 만듭니다.

    대두가루에 염분과 물을 넣어 반죽하고, 이후 발효유발균을 접종합니다. 이 균은 대두에서 아미노산과 설탕 등을 분해하여 간장 특유의 향과 맛을 내는 데 중요한 역할을 합니다. 반죽한 대두를 발효시켜서 간장의 특유의 향과 맛이 나도록 합니다. 발효시간은 보통 6개월에서 1년 이상 걸릴 수 있습니다.사실 이렇게 만들어진 것이 메주입니다.

    발효가 완료되면 액상으로 변환하고 여과하여 고체물질과 액체를 분리하고 액체에 염을 첨가하여 간장의 맛과 향을 조절합니다. 염의 양은 제조하는 간장의 종류에 따라 다르며, 일반적으로 간장의 중량의 15 ~ 20% 정도를 사용합니다.

    마지막으로 염조한 간장을 일정 기간 동안 숙성시켜서 간장의 맛과 향을 더욱 증진시킵니다. 숙성 기간은 일반적으로 1년에서 3년 이상 걸릴 수 있습니다.

    이후 약간의 물을 첨가하여 맛이나 염도 등을 조절하면 우리가 아는 간장이 됩니다.

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  • 탈퇴한 사용자
    탈퇴한 사용자23.04.05

    안녕하세요. 김경욱 과학전문가입니다.

    조선간장은 한국의 전통적인 장류 중 하나로, 대두(콩)와 밀을 혼합하여 발효시킨 뒤 열심히 우려낸 끓인 된장에 다시 대두와 밀을 넣고 한 번 더 발효시켜 만들어집니다. 이 과정에서 대두와 밀이 발효되면서 소재 내부에서 발생하는 미생물의 작용으로 아미노산, 무기질, 비타민 등이 생성되어 맛과 건강에 좋은 장류가 됩니다.

    조선간장은 다른 장류와 달리 대두와 밀의 비율이 높아 더욱 진하고 깊은 맛이 나는 특징이 있습니다. 또한 오랫동안 숙성시켜 만드는 과정에서 더욱 향이 강하고 풍부해져 특유의 향미를 지니고 있습니다. 이러한 특징으로 조선간장은 한국 요리에서 중요한 재료 중 하나로 자리 잡고 있습니다.

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  • 안녕하세요. 이준엽 과학전문가입니다.

    조선간장은 한국 전통 발효식품 중 하나로, 콩과 밀묵을 주원료로 사용하여 만듭니다. 먼저 콩과 밀묵을 각각 물에 담아 불에 끓이면서 미생물이 번식할 수 있는 환경을 만들어줍니다. 이후에 각각의 재료에서 발효 된 유산균과 염분을 가미하여, 큰 독을 담고 나무 젓가락으로 여러번 저어가며 숙성시켜 만듭니다.

    조선간장은 이렇게 여러 가지 과정을 거쳐 제작되며, 적당한 시간 동안 숙성을 시키면서 맛과 향이 더해지는 과정을 거칩니다. 이후 숙성이 끝나면 여과하여 깨끗한 조선간장을 얻을 수 있습니다.

    조선간장은 발효식품으로서 유익한 미생물이 포함되어 있어 건강에 좋습니다. 또한 짭쪼름한 맛과 진한 향이 특징인데, 이 맛과 향은 다양한 요리에 사용되어 매우 맛있는 음식을 만들 수 있습니다.

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