커피콩을 태울때 발암물질이 나오는지?

Question

안녕하세요. 커피콩을 태울때 발암물질도 나오는지 궁금합니다. 커피에는 많은 카페인도 소화기에 영향을 미치지만 커피콩을 태울때의 나쁜 물질도 나온다고 들어서 궁금합니다.

Answer 1

커피콩에 발암물질이 있는 경우는 주로 커피를 볶으면서 콩이 타고 이때 벤제피렌이 발생하기 때문입니다. 음식이 불완전연소가 되면 pah 즉 다환방향족탄화수소가 생성되는데 이중 벤조피렌은 국제 암연구소에서 지정한 1군발암물질입니다. 원래는 2b군이었는데 2012년에 1군으로 변경되었습니다. 1군 발암물질이란 인체에 암을 유발하는 충분한 증거가 있는 물질이라는 의미입니다.

Answer 2

안녕하세요. 정성들여서 답변 드리는 사람입니다.

커피 원두를 볶을 때 아크릴아마이드라는 물질이 생성되는 것은 맞아요. 이는 120도 이상 고온에서 원두의 탄수화물과 단백질이 반응하면서 생기는 물질인데요.

하지만 걱정하실 필요는 없어요. 세계보건기구(WHO)가 커피의 발암 위험성에 대해 1000여 건의 연구를 검토한 결과, 커피가 건강에 큰 위험을 주지 않는다고 결론을 내렸거든요.

오히려 커피에는 폴리페놀 같은 항산화 성분이 들어있어서 일부 암 예방에도 도움이 된다고 해요. 하루 3-4잔 정도의 적당한 커피 섭취는 건강에 해롭지 않다고 합니다.

개인적으로는 너무 태운 듯한 강배전 커피는 피하시는 게 좋을 것 같아요. 적절하게 로스팅된 커피를 즐기시면 될 것 같네요.

답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 3

커피콩을 태울 때, 고온에서 로스팅되는 과정에서 아크릴아마이드 같은 발암물질이 생성될 수 있습니다. 아크릴아마이드는 고온에서 전분이 분해되면서 생기는데, 이는 커피뿐만 아니라 다양한 고온 조리 과정에서도 나타날 수 있는 물질입니다. 그러나 커피에서 나오는 아크릴아마이드의 양은 일반적으로 안전한 수준으로, 과도한 섭취가 아닌 이상 건강에 큰 위험을 주지 않는다고 알려져 있습니다.