탄산이 빠진 음료는 왜 본래의 맛과는 다르게 느껴지는 걸까요?

Question

김빠진 콜라 사이다 등 탄산이 빠진 탄산음료는 원료에서 탄산만 빠졌을 뿐인데 전혀 다른 음료로 느껴집니다.어떤 이유로 그렇게 느껴지는건가요?

탈퇴한 사용자 · Accepted Answer

안녕하세요. 김경욱 과학전문가입니다.탄산은 음료에 산성을 더하고, 입안에서 탄산이 이산화탄소로 분해되면서 가스가 방출되는 것으로 알려져 있습니다. 이 가스가 입 안에서 느껴지는 체감감도와 함께 탄산은 음료의 맛과 향을 높여줍니다.따라서 탄산이 제거되면, 맛과 향에 변화가 생기게 됩니다. 일반적으로 탄산은 신맛과 함께 음료의 산미와 타르트한 맛을 강조해줍니다. 따라서 탄산이 빠진 음료는 단맛이 강조되거나, 신맛과 산미가 줄어들어서 원래의 맛과는 다르게 느껴지는 것입니다

하얀도화지113 · Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.탄산이 빠진 음료와 탄산이 들어있는 음료는 맛과 향이 다르게 느껴지는 이유는 여러 가지가 있을 수 있습니다.첫째로, 탄산은 물과 반응하여 산성을 유발합니다. 이 때문에 탄산이 들어있는 음료는 산미가 더해져 더 상쾌한 맛을 느끼게 됩니다. 하지만 탄산이 없는 음료는 산미가 적어 달콤한 맛이 강조됩니다.둘째로, 탄산은 입에서 거품이 생기며, 입안에서 향기와 맛이 퍼지도록 도와줍니다. 따라서 탄산이 들어있는 음료는 맛과 향이 더욱 강조되며, 입안에서 시원한 느낌을 주게 됩니다. 반면 탄산이 빠진 음료는 입안에서 거품이 생기지 않으므로, 맛과 향이 입 안에서 확산되는 속도가 느리고 부드러운 느낌을 주게 됩니다.세번째로, 탄산이 빠진 음료는 음료의 구성 성분이 바뀌게 되어 기존의 맛과는 차이가 생길 수 있습니다. 예를 들어 탄산이 들어있는 탄산음료를 탄산이 없는 음료로 바꾸면, 당분이나 인공감미료 등의 추가 성분이 더 많이 들어가게 됩니다. 따라서 기존의 맛과는 차이가 생길 수 있습니다.종합적으로, 탄산이 빠진 음료는 맛과 향, 입안에서 느껴지는 감촉 등이 탄산이 들어있는 음료와 차이가 생기게 됩니다. 이는 음료의 구성 성분 및 물리적 특성의 차이로 설명할 수 있습니다.

진득한반딧불210 · Answer

안녕하세요. 이종민 과학전문가입니다.탄산은 음료에 첨가되면 그 음료에 탄산 가스가 녹아들어가서 소량의 이산화탄소가 생기게 됩니다. 이산화탄소는 탄산이 풍부한 음료에서 맛과 향의 일부를 형성합니다. 이러한 탄산의 영향으로 음료는 기분 좋은 탄산감이 느껴지며, 청량감과 향도 산뜻하게 느껴집니다.하지만 탄산이 제거되면 음료에서 탄산감과 청량감이 사라지기 때문에, 본래의 맛과는 다르게 느껴집니다. 탄산이 빠진 음료는 물의 느낌에 가깝고, 쓴 맛과 달콤한 맛 등 음료의 다른 성분이 강조됩니다. 또한, 탄산이 빠진 음료는 탄산감과 청량감이 부족하기 때문에, 마시는 동안 입안에서 살짝 느껴지는 거품이 없어져 음료 자체가 부드럽게 느껴질 수 있습니다.그러므로 탄산이 빠진 음료는 본래의 맛과는 달리 덜 화려하고 부드러운 느낌이 강조되는 것이 일반적입니다.

느긋한칼새269 · Answer

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.탄산음료는 탄산 가스를 함유하고 있기 때문에 매우 진하고 거품이 많으며, 탄산의 산미와 탄산 가스의 탄산 냄새 등이 특징입니다. 반면에 탄산이 빠진 탄산음료는 탄산 가스가 없기 때문에 거품이 적고 물기가 많습니다. 이러한 차이 때문에 두 음료의 맛과 느낌이 크게 다르게 느껴집니다.또한, 탄산음료의 경우 탄산 가스가 물질의 미세한 구조 변화를 일으키고, 특히 탄산 가스와 물이 반응하여 생성되는 탄산산(H2CO3)은 산성이므로 음료의 pH를 낮춥니다. 이는 맛과 느낌에 큰 영향을 미치는데, 탄산음료는 산미와 시원한 느낌을 주며, 탄산이 빠진 음료는 단맛과 물기 느낌이 강합니다.마지막으로, 인간의 뇌는 시각, 후각, 촉각 등의 감각을 통해 물체의 형태, 색상, 냄새, 맛, 질감 등을 인지합니다. 이러한 감각들이 모여서 뇌에서는 음식과 음료의 맛과 느낌을 형성합니다. 따라서, 탄산이 빠진 탄산음료는 기존의 탄산음료와는 느낌과 맛이 다르기 때문에, 다른 음료로 느껴지게 됩니다.

화학

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탄산이 빠진 음료는 왜 본래의 맛과는 다르게 느껴지는 걸까요?