소고기의 마블링은 왜있는건가요?

소고기보면 하얀색의 마블링이있는데 이건왜있는건가요?

마블링이많을수록 좋은등급인지 적을수록좋은등급인지도 궁금하고 마블링은 비계인가요? 왜있는건가요?