소고기의 마블링은 기름인 것인지 알고 싶습니다.

안녕하세요.

소고기의 마블링은 전부 기름인 것인지 궁금합니다. 기름이라면 그것을 보고 왜 소고기의

상태를 판단하는지 알고 싶습니다. 왜 마블링에 열광하는 건가요?