왜 사과랑 함께 과일을 두면 빨리 변색되나요?

갑자기 드는 생각은 왜 사과랑 함께 두면 그냥 두었을 때보다 상온에서 빨리 변색되나요?

그래서 사과의 무슨 물질이 영향을 미치는지 궁금합니다.