사과가 갈변하는 이유가 왜일까요?

사과를 깎고 상온에 두면 색깔이 서서히 갈색으로 바뀝니다. 왜 사과는 색깔이 갈색으로 바뀌는건가요? 어떤 작용때문에 이런 반응이 일어나는지 궁금합니다.