사과를 깎아놓으면 색이 변하는 이유는?

Question

사과를 깎아서 놓으면 갈색으로 색이 변하는데 어떤 반응으로인해서 갈색으로 변화하는 건가요? 공기와 마찰을 해서 화학적반응이 일어난건가요?

Answer 1

사과를 깍아 놓으면 공기 중에 노출되면 갈색으로 변화면 보기도 안 좋고 맛도 떨어지는데 이는 사과 속에 들어 있는

폴리페놀고시데이스 성분이 산소와 만나게 되어 패놀성 화합물을 산화하는 중에 갈변이 일어 난다고 합니다.

Answer 2

사과를 깎아놓으면 색이 갈색으로 변하는 이유는 갈변 현상으로 사과속에 들어 있는철분 성분이 공기와 만나서 산화된 것이기 때문입니다.