참기름, 들기름 열에 가해도 되나요?

요리할때 참기름이나 들기름을 자주 사용하는데요, 볶는 요리할때 사용해도 되나요? 열에 가하면 발암 물질이 나온다는 얘기를 들어서요, 궁금합니다.