안녕하세요. 최은서 인문·예술전문가입니다.
78년 고기 가격 안정을 위해 박정희 정부가 수출용 돼지고기의 수출을 불허하며 질 좋은 수출용 돼지고기가 시중으로 풀리게 되고 프로판 가스와 육절기의 보급, 한우 가격의 인상 등으로 대중화가 되었습니다.
이후 일본에서 돼지고기가 남아도는 바람에 수출길도 막히고 정부의 수출 통제와 허가의 반복이 이루어지며 양돈 파동이 발생하며 가격이 폭락하였고 특히 양돈업의 발전으로 사료를 사용하면서 돼지고기의 냄새가 없어지게 된 것이 가장 큰 이유가 되어 전체 고기 소비 비율에서 50%를 차지하며 생으로 불판에 구워먹는 돼지고기가 유행하고 국민 고기로 등극하게 되었습니다.
1979년 8월 25일 동아일보에 우후죽순처럼 주점가에 늘어가던 삼겹살집 이라는 언급으로 보아 70년대 말부터 수도권을 중심으로 삼겹살 소비 문화가 보급되기 시작한 것으로 보이고 삼겹살이 전국적으로 유행하기 시작한 것은 1980년대 초 가스렌지의 확산 시기와 겹칩니다.
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