재래식 된장과 미소 된장의 차이가 뭐에요?
우리나라 재래식 된장과
미소 된장의 차이가 뭐에요??
발효방식과
각 각의 된장으로 요리 했을 때 어디에 잘 어울리는지 궁금해요!
안녕하세요. 너그러운생쥐287입니다.
된장과 미소는 둘 다 콩을 발효시켜 만들었으나 두 식품은 결정적으로 큰 차이점이 있습니다.
우리나라 된장은 바실러스 서브틸러스라는 균과 자연계의 국균을 이용하는 반면에 일본 된장인 미소는 황국균 즉 이스퍼질러스오리제라는 순수한 국균만이 작용하여 만들어 집니다.
된장은 한국인에게 빼놓을 수 없는 발효식품 중 하나죠, 콩을 발효시켜 만든 식품인 된장은 미소와 달리 오로지 순수한 '콩'만을 발효시켰다는 점부터 차이가 있습니다. 다시 말해서 일본 미소된장은 콩 이외에 쌀이나 보리, 밀 등이 첨가됩니다.
우리나라 된장으로는 저녁에 맛있게 먹을 수 있는 된장찌게, 된장 삼겹살등 요리에 넣어 먹으면 좋고, 일본식 미소된장은 아침에 부담이 적은 부두를 넣은 미소된장국을 만들어 먹으면 좋습니다.
안녕하세요. 천지연 육아·아동/인문·예술전문가입니다. 우리나라 된장은 무겁고 진한 느낌이라면 미소된장 이라고 일본식 된장은 가볍고 맑은 느낌이 나기에 맛부터 차이가 나는 이유는 재료 때문 입니다 한국된장은 콩을 발효시켜 메주를 만들고 그 메주에 물,소금 등을 넣은 반면에 미소 된장은 콩과 함께 밀가루, 쌀, 보리 등의 누룩을 넣은답니다
안녕하세요. 바캉스입니다.
우리나라 대표 재래식 된장과 미소된장의 차이점....
미소된장은 일본된장입니다. 미소라는 단어는 된장이란 일본어이구요.
방식은 비슷하나 만드는 재료가 약간 다르기 때문에 맛이 다릅니다.
미소된장은 주로 국을 만드는데 사용을 자주합니다. 감사합니다.
