안녕하세요. 너그러운생쥐287입니다.
된장과 미소는 둘 다 콩을 발효시켜 만들었으나 두 식품은 결정적으로 큰 차이점이 있습니다.
우리나라 된장은 바실러스 서브틸러스라는 균과 자연계의 국균을 이용하는 반면에 일본 된장인 미소는 황국균 즉 이스퍼질러스오리제라는 순수한 국균만이 작용하여 만들어 집니다.
된장은 한국인에게 빼놓을 수 없는 발효식품 중 하나죠, 콩을 발효시켜 만든 식품인 된장은 미소와 달리 오로지 순수한 '콩'만을 발효시켰다는 점부터 차이가 있습니다. 다시 말해서 일본 미소된장은 콩 이외에 쌀이나 보리, 밀 등이 첨가됩니다.
우리나라 된장으로는 저녁에 맛있게 먹을 수 있는 된장찌게, 된장 삼겹살등 요리에 넣어 먹으면 좋고, 일본식 미소된장은 아침에 부담이 적은 부두를 넣은 미소된장국을 만들어 먹으면 좋습니다.
