감자는 냉동실에 얼려서 먹으면 안좋은가요?
감자가 많이 있어서 삶아가지고 냉동실에 넣어놀려고 하는데 감자를 얼려서 먹어도 괜찮은지 궁금합니다. 밖에다 그대로 놓았는데 오래되면 상할거 같아서요.
1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 스타박스입니다.
감자는 독성이 쉽게 생겨서 그 보관 등 관리에 특히 주의를 기울여야 합니다.
예를 들면 고구마는 싹이 나도 간단하게 싹만 제거하고 먹으면 되는데, 감자는 싹 주위를 도려내주는 게 좋습니다. 또한 초록색으로 변질된 감자는 솔라닌이라는 독을 품고 있어 함부로 먹으면 심한 배탈을 겪게 됩니다.
감자를 장기 보관할 때, 생감자를 냉동시키면 독성이 생기기에 생감자를 냉동보관하면 안됩니다.. 하지만 데친 감자를 얼리는 건 괜찮습니다.
감자를 냉동보관하기 위해서는,
1. 먼저 감자 껍질을 깎고 상한 부분을 손질해 원하는 크기대로 잘라줍니다. 나중에 먹기 좋은 크기로 잘라주는 것이 좋습니다.
2. 자른 감자를 끓는 물에 소금 1/2 큰술을 넣고 1~2분간 데칩니다.
3. 다 데친 감자를 체에 받쳐 식혀준 뒤 지퍼팩에 넣어 냉동보관 하면 됩니다.
이렇게 감자를 냉동 보관하면 감자 속에 있는 녹말이 당분으로 변하는데, 당분이 많아진 감자를 잘못 조리하면 아크릴아마이드라는 발암물질이 생성됩니다. 아크릴아마이드는 탄수화물이 많은 식품을 120℃ 이상의 고온에서 조리할 때 발생해요.
따라서 냉동 보관한 감자를 발암 물질 걱정 없이 건강하게 섭취하려면 물과 함께 조리해야 합니다. 물의 끓는 온도는 100℃ 이상 올라가지 않기 때문이죠. 국이나 조림 등 물과 함께 만나 저온에서 요리하는 경우에는 안전합니다.