감자를 썰어서 냉동보관해도 괜찮을까요?
감자를 많이 구매하게되어 껍질을 벗기고 썰어서 냉동보관했는데요..
살짝 데치지않고 생으로 냉동보관하게되면 감자의 전분이 독성으로 변해서 발암물질이 나온다고 하는데 사실인지 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
감자를 냉동을 시키면 독성 물질이 생기는것이 아니라
냉동 감자를 어떻게 조리 하느냐에 따라서 독성물질이 생기는것 입니다.
안녕하세요. 박수형 영양사입니다.
감자를 냉장냉동 보관하면 환원당이 증가하기 때문입니다.
환원당은 고온에 노출되면 감자의 아스파라긴과 결합해 ′아크릴아마이드′를 만들 수 있는데요.
′아크릴아마이드′는 국제 암연구소가 정한 ′발암 추정 물질′로, 주로 감자 등 탄수화물이 많은 식품을 120도 이상으로 가열할 때 생성됩니다.
그래서 감자는 햇볕이 들지 않으면서도 섭씨 8도 이상인 서늘한 곳에 보관하는 게 좋고 냉동보관시 살작 데쳐서 보관해야합니다.
