마늘은 왜 구우면 매운 맛이 사라질까요?

Question

고기집에 가서 고기를 먹을때 빼놓을수 없는게 마늘인데요

신기한게 그냥 먹으면 굉장히 매운데요 구워먹으면 그 매운맛이 사라지더라구요

마늘은 왜 구우면 매운 맛이 사라질까요?

Answer 1

안녕하세요. 근면한참고래205입니다.

생마늘의 매운 향과 맛은 알리신이라는 성분 때문인데, 알리신은 휘발성이 있어서 열을 주면 날아가 버린다고 합니다.