글루탐산이 많이 들어있는 음식을 먹게 되면 갈증이 느끼는 이유가 무엇일까요?
글루탐산이 많이 들어잇다고 알려진 구운김이나 구운 소고기등을 몇점 먹게되면 바로 갈증이 느낄대가 많은데요.
그렇다면 글루탐산이 많이 들어잇는 음식을 먹을경우 왜 갈증이 느껴지는지 그 이유가 궁금합니다
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
글루탐산이 많이 들어있는 음식을 섭취하면 갈증을 느끼는 이유는 글루탐산이 체내에서 수분을 끌어들이는 성질을 가지고 있기 때문입니다. 글루탐산은 소화과정에서 소장에서 물 분자와 결합하여 젤 상태로 변화하고, 이 젤이 소장벽을 통과하면서 수분을 흡수합니다. 이로 인해 소장 내부의 수분이 감소하고 체내의 수분이 글루탐산에 의해 흡수되면서 갈증을 유발할 수 있습니다
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
글루탐산이 많이 들어있는 음식을 먹으면 갈증을 느끼는 이유는 크게 두 가지입니다.
첫째, 글루탐산은 나트륨과 결합하여 소금을 형성합니다. 소금을 섭취하면 체내의 삼투압이 높아지고, 이는 갈증을 느끼게 하는 신호를 뇌에 전달합니다.
둘째, 글루탐산은 맛을 내는 신경전달물질인 글루타메이트의 주요 구성 요소입니다. 글루타메이트는 뇌에서 갈증 조절에 관여하는 영역을 자극하여 갈증을 느끼게 합니다.
따라서 글루탐산이 많이 들어있는 음식을 먹으면 소금 섭취 증가와 글루타메이트의 영향으로 갈증을 느끼게 되는 것입니다.
안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 탐글루산은 많은 종류의 음식에서 자연적으로 포함된 인류를 소유하고 있는 동안 소유하고 있는 물질이다. 그러나 글루탐산과 다른 사람들로 인해 맛이 좋아진다 는 것은 20세기에 들어와서야 알려졌었다. 최초의 발견은 1866년 에 독일 화학자 카를 하인리히 레오폴트 리트하우젠에 다수다. 그는 밀의 글루텐 을 황산 으로 처리해서 접착제탐산을 분리해 냅니다 . 1908년에는 일본의 이케다 기쿠나에 교수가 많은 양의 다시마 국을 찼을 때 남게 되고 갈색 주체가 글루탐산을 찾으려고 합니다. 이 결정체는 뭔가 참 좋은 데 뭐라 설명하기 힘든 그런 맛을 찾았고, 이 케한다는 것이 이 맛에 우마미라는 이름을 동이라고 했습니다. 바로 감칠맛 이다. 그리고 그는 글루탐산의 염을 결단력으로 많이 생산하는 법에 대한 특허를 얻었는데, 그 염이 바로 글루탐산 일소, 즉 MSG 다.(츌처 : 나무위키 - 글루탐산)
소금(염화나트륨)과 화학조미료(글루탐산모노나트륨)는 나트 륨이 들어 있어서 많은 양을 섭취하면 목이 마르는 것은 기본 이고 신장에 문제가 생길 수 있다. 따라서 과식하지 않고 짜게 먹지 않는 것이 건강에 절대적으로 좋다.(출처 : 경희대학교 - 화학조미료MSG는 정말 건강을 해칠까?)
안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
일본에서는 MSG의 신기한 맛을
우마미라고 합니다. 우리말로
감칠맛이라는 뜻인데요.
MSG는 음식의 감칠맛을 현저히
향상시키며 음식의 전반적인 맛을
좋게 합니다.
그래서 MSG가 들어간 음식은 더
맛있게 느껴지기 때문에 가급적
적은 양의 식품을 섭취할 수 있죠.
식욕조절이 가능하다는 얘기입니다.
또 MSG는 소금을 대체할 수 있는
성질이 있습니다.
즉 염분이 주 성분이다 보니 소금과 비슷하게
갈증을 유발하게 됩니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
글루탐산은 거의 모든동물들의 신체를 구성하고 있는 단백질에 포함된 물질로 글루탐산이 아닌 다른 나트륨흡수로 인해 갈증이난듯 합니다