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사찰음식에서는 마늘이나 젓갈을 사용하지 않는다고 합니다. 이유는 부처님의 가르침 중 열반경에서 '육식은 자비의 종자를 끊는 것'이라 하였고, 이러한 가르침은 모든 살아있는 생명을 내 몸과 같이 여기는 불교적 자비관에서 비롯된 것입니다². 따라서 사찰음식에서는 유제품을 제외한 모든 동물성 식품과 '오신채'를 금하고 있습니다.
젓갈은 육류나 생선 등을 장기간 저장하기 위해 만들어진 음식으로, 고단백, 고열량, 고염분의 성분이 많아 건강에 해로운 요소가 많습니다¹. 따라서 사찰음식에서는 젓갈도 사용하지 않는 것으로 알려져 있습니다.
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