보통 젓갈 및 절임류에는 다량의 소금이 들어가는데, 이로 인해 삼투압 현상이 일어납니다.
먼저 용어 사전 설명입니다.
- 용매 : 용질을 녹이는 물질 (물 등)
- 용질 : 용매에 녹는 물질 (소금 등)
- 용액 : 용질 + 용매
삼투압 현상이란 서로 다른 농도를 가진 용액(여기선 세균이나 곰팡이를 용액으로 생각합시다)이 있을 때 용매(세균이나 곰팡이가 가진 물)가 용질의 농도가 높은 쪽으로 이동하는 현상입니다.
소금을 많이 넣으니 젓갈의 농도가 세균이나 곰팡이보다 훨씬 높습니다. 따라서 세균이나 곰팡이 안에 있는 물이 농도가 높은 젓갈 쪽으로 이동해 모두 말라 죽습니다. 이것이 젓갈이 잘 상하지 않는 이유입니다.
