대부분 생물이 죽으면 쉽게 상하거나(꽃게종류등)변질되는데 간장게장경우 익히거나하지않고 생물인데 바로 안상하고 신선도가 유지되잖아요? 어떻게 이럴수가있는건가요?
안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
간장의 염도 때문에 빨리 상하지 않는 것 뿐입니다.
염도가 강한 환경은 미생물이 살기에 적합하지가 않습니다.
안녕하세요. 호탕한치타274입니다.
소금이나 설탕은 식품 제조 과정에서 일종의 방부제 역할을 하는데, 간장의 높은 염도로 인해 쉽게 상하지 않게 됩니다. 다만 김치나 장류와는 달리 간장 게장의 소비 기한이 그렇게 긴 편은 아니니, 적절한 기한 내에 소비하시는 게 좋습니다.
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