된장은 숙성을 시킬수록 냄새가 밖으로 더 풍기지 않고 안에서 더 진한 맛을 낸다고 하는데 그 이유는 무엇이며, 이런 된장은 어떻게 요리를 해먹으면 몸에 좋나요?

Question

된장은 숙성을 시킬수록 냄새가 밖으로 더 풍기지 않고 안에서 더 진한 맛을 낸다고 하는데 그 이유는 무엇이며, 이런 된장은 어떻게 요리를 해먹으면 몸에 좋나요?

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

된장은 숙성될수록 단백질과 지방이 분해되어 아미노산과 유기산이 많아져 감칠맛과 깊은 풍미가 생기며 냄새가 밖으로 덜 퍼지는 건 발효균들이 안정화되면서 날 냄새가 줄어들기 때문입니다. 몸에 좋은 된장요리는 된장국, 된장쌈장, 된장찌개 등이 간단하게 요리하기 좋습니다.