보통 염장이라면 소금을 써야 하지만, 암염 지대가 없어 소금을 공급하지 못하고 날씨가 추워 해수로 소금을 만들기도 어려웠던 상황에서 발트해의 밍밍한 물로 대충 염장하는 시늉밖에 하지 못해 살균이 제대로 되지 못했고, 그 상태에서 보관되는 동안 고균이 청어를 발효시킨 것이 수르스트뢰밍입니다.
안녕하세요. 손용준 인문·예술전문가입니다. 스웨덴의 전통 발효 음식인데 발트해 청어를 발효한 음식으로, 주로 통조림으로 가공·생산된다고 합니다. 스웨덴의 국민 음식 가운데 하나이며, 매년 8월 세 번째 목요일에 '수르스트뢰밍 프리미어(surströmmingspremiär)'라 하는 공식 행사가 있을 정도로 이 음식을 즐기지만 하지만 모든 북유럽 사람들이 다 좋아하는 것은 아닙니다. 호불호가 갈리는 음식이며 혐오 음식 1위에 오르기도 한다고 합니다. 이것은 우리 나라도 홍어를 좋아하는 사람이 있는 반면에 혐오 하는 사람이 있는 것과 마찬 가지 입니다.