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한우 등급이 여러가지가 있던데요 등급별로 무엇이 다른건가요?
한우 등급이 여러가지가 있던데요 등급별로 무엇이 다른건가요? 등급을 나누는 기준이 궁금합니다 같은 농장에서도 등급이 여러가지가 나오는건가요? 랜덤인가요? 아니면 키우는 방법이있나요?
2개의 답변이 있어요!
한우 등급 별로 나누는 기준은 크게 두 가지로 나눌 수 있는데요.
1. 근내지방도 (마블링):
이것이 한우 등급을 결정하는 가장 중요한 기준이에요! 소고기 등심 단면에 형성된 지방의 양과 분포를 보고 등급을 매기는데, 지방이 얼마나 고르게, 그리고 충분히 분포되어 있는지를 9단계로 구분해요.
- 1++ 등급: 지방이 가장 많고, 살코기 속에 하얀 눈꽃처럼 촘촘하게 박혀있는 마블링이 특징이에요. 이런 마블링이 많을수록 고소하고 부드러운 맛을 낸다고 평가받아 최고 등급을 받게 된답니다.
- 1+, 1 등급: 그 다음으로 마블링이 많은 순서대로 1+, 1등급이 매겨져요. 여전히 마블링이 좋은 편이죠.
- 2, 3 등급: 지방의 양이 적거나 분포가 고르지 않을수록 2, 3등급으로 나뉘게 돼요. 지방이 거의 없는 소고기는 3등급 판정을 받기도 한답니다.
2. 육색, 지방색, 조직감, 성숙도:
근내지방도 외에도 고기 본연의 색깔(선홍색이 좋은 육색), 지방의 색깔(흰색 또는 유백색이 좋은 지방색), 고기의 탄력성(조직감), 그리고 소의 나이나 성숙도 등을 종합적으로 평가하여 최종 등급이 결정된답니다.
이렇게 등급을 나누는 이유는 소비자들에게 고기의 품질과 맛에 대한 객관적인 정보를 제공하고, 생산자들이 고품질의 한우를 생산하도록 유도하기 위해서예요. 마블링이 풍부한 고기는 보통 부드럽고 육즙이 풍부하며 고소한 풍미가 강하다고 알려져 있어요.
그렇다고 해서 등급이 낮다고 맛이 없는 것은 아니에요.
예를 들어, 농촌진흥청 연구에 따르면 등급이 낮은 한우도 3주 이상 충분히 숙성하면 훨씬 부드러워지고 육즙도 풍부해진다고 해요. 오히려 지방이 적은 부위를 선호하시거나 담백한 맛을 즐기고 싶으실 때는 2, 3등급 한우도 좋은 선택이 될 수 있을 것 같아요.
한우는 크게 맛이나 부드러움 차이의 육질등급과 고기 양으로 나뉘는 육량등급으로 나누고 있습니다. 육질등급은 1++ 최고 등급으로 마블링이 매우 많고 부드러우며 값이 비싸 부위이며 다음으로 1+ 마블링 많음에서 마블링 거의 없는 3이 최하등급입니다. 육량등급은 A는 고기 양이 가장 많고 B는 평균, C는 고기양이 적습니다. 1++는 랜덤이라기 보다는 키우는 방법에서 차이가 나는데 약 50% 유전으로 마블링 잘 생기는 혈통을 이어받게 되고 나머지는 장기 비육이나 곡물 사료 비율, 스트레스 최소화, 운동 제한, 사육 방식에 따라 차이가 납니다.