건강관리
냉장보관 하면 안되는 채소나 식품들은 어떤 것들이 있나요?
냉장 보관하면 안되는 채소나 과일 식품들에 대해 알고 싶습니다. 냉장 보관할 때 그 자체의 영양소가 파괴되거나 맛이 변질 되거나 사용할 수 없는 제품이 되는 것들이 어떤 것들이 있나요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
[냉장을 피해야할 주요 채소]
주의해야할 채소는 감자입니다. 감자를 냉장 보관하면 녹말이 당분으로 변하는 저온 당화 현상이 발생하게 됩니다. 이로 인해서 식감도 변질되고 고온에서 조리를 하면 유해 물질인 아크릴아마이드가 생성될 수 있어서 서늘하고 어두운 실온을 권장드립니다. 양파, 마늘은 냉장고의 습기를 흡수해서 쉽게 물러지고 곰팡이가 피기 쉬우며, 고유의 향을 읽게 되어 통풍이 잘 되는 서늘한 곳을 권장드립니다.
토마토도 차가운 공기가 숙성을 방해하고 세포막을 손상시켜 수분을 앗아가게 됩니다. 질감이 퍽퍽해지고 풍미를 내는 휘발성 성분이 날아가서 본연의 맛을 저해하게 됩니다.
[저온 장애 과일류]
과일 중에서는 바나나같은 열대 과일이 저온 장애에 정말 취약합니다. 냉장고에 넣어두시면 후숙 과정이 멈추고 세포벽이 파괴되니 껍질이 까맣게 변색됨녀서, 단맛, 부드러움까지 사라지게 됩니다.
아보카도도 덜 익은 상태에서 냉장을 하시면 숙성 효소의 활동이 둔화되니, 맛이 들지 않고 떫고 딱딱한 상태가 유지되어 실온에서 충분히 후숙을 하고 섭취를 하시는 것이 중요합니다.
[기타 변질 식품]
신선식품 외에 빵과 꿀, 기름류 보관에도 유의를 해주셔야 합니다. 빵을 냉장 보관하시면 전분의 노화가 빠르게 진행되어 수분이 증발하고 식감이 뻣뻣해져서, 남은 빵은 밀봉해서 냉동실로 보관하시는 것이 필요합니다. 꿀은 낮은 온도에서 포도당 성분이 결정화되어 하얗고 딱딱하게 굳어버려 사용이 불편해집니다.
올리브유도 냉장시 하얗게 굳고 탁해져서 빠른 조리에 사용하기 어려워서 직사광선을 피한 상온에 보관하시는 것이 좋겠습니다.
정리: 감자, 양파, 마늘, 토마토, 바나나, 아보카도, 빵, 꿀, 올리브유 처럼 각 식재료가 가진 고유의 생화학적인 특성을 이해하고 알맞은 온도에 보관하는 것이 식품의 영양소를 온전히 섭취하고 맛을 지킬 수 있겠습니다. 감사합니다 ^^
안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.
냉장고가 만능 저장고 같지만, 사실 어떤 식재료는 냉장고의 냉기가 독이 되기도 하죠.
맛과 식감을 떨어뜨리는 것은 물론 영양소까지 파괴하는 냉장 보관 금지 식품들을 알려드릴게요.
1. 맛과 식감이 변화는 채소와 과일
토마토(숙성이 멈추고 세포막이 파괴되어 푸석푸석해짐), 감자(녹말이 당분으로 변해 단맛이 과해지고 색이 검게 변함), 고구마(세포가 얼어 딱딱해지고 안쪽부터 썩음)
2. 향과 성질이 변하는 식재료
마늘(냉장 보관시 습기를 흡수해 싹이 나거나 곰팡이 핌, 다진 마늘은 예외로 냉동 또는 냉장 보관함), 양파(습기에 취약해 물러지고 곰팡이 생김, 감자랑 같이 보관하면 둘다 빨리 상하니 따로 보관 필수)
3. 상태가 나빠지는 식품
꿀(결정화 현상으로 굳음, 실온 보관이 베스트), 올리브유(버터처럼 하얗게 응고), 빵(딱딱해지고 노화됨)
4. 그럼 어떻게 보관
토마토, 바나나는 그냥 실온 보관하고, 감자와 고구마는 신문지로 싸거나 종이 박스에 넣어 어두운 곳에 보관해요.
양파와 마늘은 망에 넣어 통풍되도록 하고 실온에 보관합니다.
빵은 냉동보관하고 먹을 때 에어프라이어로 익혀 먹습니다. 냉장하면 딱딱하고 노화되니깐요.
안전하게 식품보관 및 저장하시고 건강한 하루 보내세요.