단맛이너무강하면 왜 쓴맛으로 느껴질까요?

Question

단맛을 내는 조미료를 한꺼번에 너무 많이 먹으면 단맛을 느껴지다가 어느 순간 쓴막으로 느껴질 깨가 있습니다. 단맛이 너무 강하면 왜 쓴맛으로 느껴질까요?

이충흔 전문가 · Accepted Answer

안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.단맛과 쓴맛은 미각을 통해 느끼는 두 가지 주요 맛 중 하나입니다. 이 두 가지 맛은 서로 다른 미각 수용체를 통해 감지되며, 그 관계는 흥미롭습니다.미각 수용체: 우리 혀에는 다양한 미각 수용체가 있습니다. 이 중에서도 단맛 수용체와 쓴맛 수용체가 주요합니다. 단맛 수용체는 단맛을 감지하고, 쓴맛 수용체는 쓴맛을 감지합니다.단맛과 쓴맛의 관계: 단맛과 쓴맛은 서로 상반되는 맛으로, 미각 수용체가 다르게 작용합니다. 그래서 단맛이 강하면 쓴맛을 느끼기 어렵고, 쓴맛이 강하면 단맛을 느끼기 어렵습니다.단맛이 강할 때: 단맛 수용체가 활성화되어 단맛을 감지하고, 쓴맛 수용체는 억제됩니다.쓴맛이 강할 때: 쓴맛 수용체가 활성화되어 쓴맛을 감지하고, 단맛 수용체는 억제됩니다.이러한 상호작용으로 인해 단맛과 쓴맛이 함께 느껴지는 경우도 있습니다. 따라서 음식이 단맛과 쓴맛을 조화롭게 섞으면 더 풍미 있고 흥미로운 맛을 느낄 수 있습니다.

똑똑한저어새12 · Answer

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.단맛이 너무 강하면 쓴맛으로 느껴지는 이유는 미각 수용체의 적응 때문입니다. 우리 혀에는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛을 담당하는 미각 수용체가 있습니다. 단맛 조미료를 과하게 섭취하면 단맛 수용체가 지속적으로 자극되어 민감도가 감소하고, 쓴맛 수용체에 대한 민감도가 상대적으로 증가하게 됩니다.이로 인해 단맛 자극이 감소하고 쓴맛 자극이 더욱 인지되어 쓴맛으로 느껴지는 것입니다.

되알진개미새214 · Answer

안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.단맛을 내는 조미료를 과다하게 섭취하면 처음에는 단맛을 느끼지만, 어느 순간부터 쓴맛으로 느껴지는 현상이 발생합니다. 이는 미각 수용체의 적응과 쓴맛 감지 메커니즘과 관련됩니다.혀와 입 안쪽에 분포하며, 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛 등 다섯 가지 기본 맛을 감지하는 미각 수용체를 가지고 있습니다.특정 맛에 지속적으로 노출되면 해당 맛을 감지하는 미각 수용체의 활동성이 감소하여 맛을 덜 느끼게 됩니다.단맛 조미료를 과하게 섭취하면 미각 수용체가 단맛에 적응하여 점점 덜 달게 느끼게 됩니다.쓴맛을 감지하는 미각 수용체는 단맛 수용체와 달리 적응 속도가 느립니다.단맛에 적응하면서 쓴맛 수용체가 감지하는 쓴맛이 상대적으로 더 강하게 느껴지게 됩니다.쓴맛은 기피 맛으로, 섭취를 조절하도록 유도하는 역할을 합니다. 단맛에 적응하면서 쓴맛이 더 강하게 느껴져 섭취를 줄이도록 뇌에 신호를 보냅니다.개인의 미각 수용체 민감도에 따라 단맛에 대한 적응 속도와 쓴맛 감지 정도가 다를 수 있습니다.단맛과 함께 쓴맛을 내는 성분이 포함된 음식의 경우 쓴맛을 더 강하게 느낄 수 있습니다.단맛을 내는 조미료를 과다하게 섭취하면 미각 수용체의 적응과 쓴맛 감지 메커니즘으로 인해 단맛을 덜 느끼고 쓴맛을 더 강하게 느끼게 됩니다. 이는 건강에도 좋지 않으므로 적당량의 섭취가 중요합니다.답변이 마음에 드셨다면 좋아요와 추천을 부탁드립니다.

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