멸치 액젓은 어떻게 만드는 것인가요?

Question

멸치 액젓은 뚜껑을 열면 냄새는 쿰쿰한데

요리에 넣으면 감칠맛을 돋구어 주는거 같은데요.

멸치 액젓은 어떻게 만드는 건지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 기쁜향고래73입니다. 멸치 액젓은 다른 젓길과 마찬가지로 멸치와 소금을 섞어 발효시킨 후 건더기를 걸러내고 국물만 남은 것입니다.

Answer 2

멸치는봄에잡아서소금에절여밀봉해두면됩니다.6개월정도지나서면포에내리서보관해드시면됩니다.안녕하세요. 예리한파카76입니다.

Answer 3

안녕하세요. Fldkwnnjjj입니다.

멸치 액젓을 만들기 위해서는 다음과 같은 과정이 필요합니다:

재료 준비:

건멸치: 1kg

소금: 약 1kg

멸치 손질:

건멸치를 깨끗이 씻어 먼지와 불순물을 제거합니다.

머리와 내장 등을 제거하고 깨끗한 상태로 준비합니다.

소금에 절이기:

깨끗한 용기에 준비한 멸치를 넣고, 소금을 골고루 뿌립니다.

멸치를 완전히 덮을 정도로 소금을 사용하고, 상당한 무게를 얹어 압축합니다.

발효:

밀봉된 용기에 담겨진 멸치를 실내 어두운 곳에 보관합니다.

약 6개월에서 1년 정도 발효과정을 거쳐 멸치가 소금에 의해 발효되어 액젓이 된다.

여과:

발효가 완료된 후 액젓을 얻기 위해 발효된 용기의 내용물을 여과하여 액젓을 따냅니다.

보관:

얻은 멸치 액젓을 냉장고에 보관합니다.

주의: 약간의 냄새와 특이한 색상은 멸치 액젓의 특성이므로 걱정하지 않아도 됩니다. 다만, 위생에 주의하고 발효 및 여과과정을 철저히 지켜야 합니다.