식용유 최고온도는 발화점 300도정도까지 올라간답니다.
이제 보통 식용유를 조리할때는 발연점이라고 연기가 나기 시작하는
170도~200도가 한계죠
식용유 종류마다 발연점이 조금씩 다른데
콩기름은 240도 올리브유는 190도 참기름은 170도 정도랍니다
그래서 튀김할때 보면 연기나기 시작하면 온도를 좀 낮추는게 좋은데
발연점 넘어가면 기름이 산화되서 맛도 안좋아지구요
특히 발화점 가까이 가면 자연발화할수 있어서 정말 위험한데 화재의 원인이 되기도 하답니다
근데 가정에서 조리할때는 웬만하면 200도 이상으로는 올라가기 힘들어요
그리고 기름온도 재는 온도계로 확인해보면 튀김하기 적당한 온도가 160~180도 정도구
이정도 온도면 튀김옷이 노릇노릇하게 잘 튀겨지면서도 기름이 타지않고 맛있게 되는거랍니다,,