마늘을 구우면 매운 맛이 사라지데 영양분도 변하나요?

Question

안녕하세요

생 마늘을 그냥 먹으면 알싸하고 매운 맛이 납니다 그런데 마늘을 굽게 되면 이런 맛이 사라지는데요 이렇게 마늘이 맛이 변하면서 영향 성분도 변하게 되나요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

마늘의 매운맛을 내는 알리신이라는 성분은

열을 가하게되면 줄어들어 단맛이 더욱 돋보이게 됩니다