마늘을 구우면 매운 맛이 왜 사라지나요?

Question

생마늘은 매운 맛이 나지만, 마늘을 불에 굽게 되면 매운 맛이 사라지던데, 매운 맛을 내는 성분은 무엇이며 불에 어떤 영향을 받는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

마늘의 알리신 성분이 열을 가하게 되면 없어지면서 단맛이 강조되어 단맛이나게 됩니다

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

마늘에는 알리신이라는 매운맛이 있는데 이 매운맛이 열을 가하게 되면

사라지게 됩니다.