건강관리
마늘을 구우면 매운 맛이 왜 사라지나요?
생마늘은 매운 맛이 나지만, 마늘을 불에 굽게 되면 매운 맛이 사라지던데, 매운 맛을 내는 성분은 무엇이며 불에 어떤 영향을 받는지 궁금합니다.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
마늘의 알리신 성분이 열을 가하게 되면 없어지면서 단맛이 강조되어 단맛이나게 됩니다
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
마늘에는 알리신이라는 매운맛이 있는데 이 매운맛이 열을 가하게 되면
사라지게 됩니다.
