생활
고기는 왜 익으면 색이 변하나요?
고기는 어떤 원리로 익으면 색이 변하나요?
돼지, 소고기는 갈색으로, 닭고기는 흰색으로, 새우는 익으면 빨간색으로 변하는데요 어떤 원리인지 궁금합니다
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 선한극락조167입니다.
결론부터 말하자면 마이야르 반응 때문입니다.
마이야르 반응이란 환원당과 아미노기 화합물이 열을 만날 때 나타나는 반응 입니다.
육류는 단백질이고, 단백질은 고열을 만나면 화학적 반응으로 인해 맛과 향이 변합니다.
이 때, 멜라노이딘이라는 색소가 나오게 되는데 이 색소 때문에 고기가 갈색으로 변하게 됩니다.
안녕하세요.
육류는 다량의 단백질로 구성되어 있는데, 이것이 고열과 만나면서 화학적 반응이 일어나고 맛과 향이 변하게 됩니다. 색이 갈색으로 변하는 이유는 멜라노이딘 색소가 나오기 때문입니다.
안녕하세요. 충실한스컹크261입니다.
고기에 열을 가하면 성질이 바뀝니다. 원래의 생고기에서 열을가함으로써 익은고기로 성질이바뀌면서 색이 변하는거죠
