된장과 간장이 같은 콩으로 만들어지는데 왜 맛과 색이 다를까요?

Question

안녕하세요. 우리들이 먹는 된장과 간장은 같은 콩으로 담는 걸로 알고 있는데요 왜 서로 맛과 색이 다른가요? 무슨 특별한 이유가 있을까요?

Answer 1

된장과 간장이 같은 콩으로 만들지만 발효과정에서 각기 다른 효소와 미생물이 작용하여 생기는 것으로 각기 맛이 다르게 되는 겁니다~

Answer 2

안녕하세요. 산에서 내려온 딱따구리입니다.해당질문에 답변드리겠습니다.된장과 간장을 만들 때 콩을 사용하는 것은 맞지만 콩을 사용하여 만들 때 레시피 자체가 다릅니다. 그러니 당연히 맛이 다를 수 밖에 없다고 말씀드릴 수 있습니다.각각 다른 재료가 들어가고 만드는 방법도 다르니 말이죠.