된장과 청국장은 둘다 콩으로 만들지만 만드는 과정은 다른것으로 아는데요. 맛이 다른 만큼 영양성분도 다를것 같은데요. 된장과 청국장의 영양성분은 차이가 있을까요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
우선 된장과 청국장의 재료는 똑같지만 숙성 하는 과정도 다릅니다 청국장은 일시적으로 발효를 하지만 된장은 오랫동안 바른시킵니다 그리고 된장 같은 경우는 소금을 넣어서 발효를 시키지만 청국장은 아무것도 넣지 않고 발열을 시킵니다.
그리고 청국장은 대부분 바실러스 균을
사용을 해서 만들고 된장은 누룩을 이용을 해서
발효를 시킵니다.
