곱창 안에 들어있는 곱은 무엇인가요?

곱창을 먹으면 곱창 안에 있는 기름기 많은 곱이 있던데 곱은 무엇인가요?

원래는 없는 건데 사람들이 식감을 위해 일부러 넣은 건가요?