곱창에 들어있는 곱은 무엇인가요?

곱창 먹다보면 곱이 고소하니 맛있는데요.

곱창에 들어있는 곱은 무엇인가요?

곱창은 내장이고 내장안에 있는 거라 뭔지 궁금합니다.